Štap od rakova je vrsta „visokog“ surimi proizvoda u stranim zemljama, koji ima veoma dobar ukus.Međutim, nakon ulaska na domaće tržište, veliki broj jeftinih rakova preplavio je tržište i postao „kratak i siromašan“, a neka preduzeća i praktičari izgubili su povjerenje u njih.
Nedavno je Fujian Anjing Food Co., Ltd., kao vodeće poduzeće u industriji vrućeg lonca, lansirao niz proizvoda Marzuna na način visokog profila, uključujući ručno isjeckanu imitaciju snježnog raka.
Vrijedi spomenuti da je Shandong Fanfu Food Co., Ltd. prošle godine predložio da bude „zagovornik kvalitete štapića od rakova“ kako bi omogućio ljudima iz industrije da ponovo obrate pažnju na proizvode od štapića od rakova.
Na domaćem tržištu, Crab Foot Stick će se vratiti u high-end.Tako mislite?
Bpodloga
Low-end proizvodi preplavili su tržište, a tržište štapića od rakova je zloupotrebljeno
Štap od rakova, poznat i kao štap od rakova, simulirano meso rakova i riblji kolač s okusom rakova, tradicionalni je proizvod surimija koji simulira teksturu i okus mesa krakova snježnog raka na Aljasci.Meso je snažno i fleksibilno, slanog i blago slatkastog okusa ukusnih morskih plodova, koji ima snažan simulacijski učinak.
Rakov štap je nova imitacija proizvoda proizvedenog u Japanu 1972. godine, koji se pravi od surimija pollocka.Veoma je popularan na međunarodnom tržištu.
Godine 1995., Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (u daljem tekstu „Changhua“), smještena u gradu Rizhao, preuzela je vodstvo u uvođenju najnaprednije opreme za preradu štapića rakova i tehnologije obrade iz Japana u to vrijeme, sa odličan uspjeh.Iste godine, njegovi proizvodi su prodati u Rusiju, Sjedinjene Američke Države, Evropsku uniju, jugoistočnu Aziju, Japan i Južnu Koreju, započevši proizvodnju morske bioničke hrane u Rizhaou.
Vođeni Changhuaom, domaća preduzeća za vruće lonce su počela da proizvode štapiće od rakova, posebno Rizhao.Prema insajderima, postoji skoro 100 takvih preduzeća u gradu Rizhao, koji je postao najveća baza morske bioničke hrane u Kini.Međutim, tržište je daleko od tako lakog kao što se očekivalo.
„Rakov štap je proizvod koji se previše koristi i malo preduzeća će se fokusirati na njega.Poslednjih godina sve je manje preduzeća koja proizvode rakove štapiće, a neka preduzeća to jednostavno ne uspevaju.”Uzvodni dobavljač industrije materijala za vruće lonce izvijestio je da je proizvodnja rakova štapića u Rizhaou također sve manja i manja.
Lou Hua, direktor prodaje Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., predstavio je situaciju u industriji: još uvijek postoji količina jeftinih štapića od rakova, ali profit je sve manji i manji.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. broji podatke o prodaji za cijelu godinu od aprila do januara naredne godine.Meng Qingbin, njen generalni direktor, podijelio je najnoviji skup tačnih podataka: u poređenju sa 2015., obim prodaje štapića od rakova porastao je za 11% u 2016., a ukupni obim prodaje porastao je za 21%.U ovom periodu cijena je dva puta korigirana.Iako je rast dobar, neosporno je da štapići od rakova spadaju u proizvode kompanije relativno niske razine.
“Štap od rakova u osnovi je napravljen od škroba i esencije, a potrošači to postepeno znaju.”Sun Wanliang, trgovac u Baodingu, Hebei, rekao je novinarima da je prodaja krabovog štapa znatno opala posljednjih godina, te da on sada rijetko prodaje ovaj proizvod.
Istražite uzrok
Složen proces i skupa oprema
Trenutno, svi slojevi života unapređuju svoje proizvode i potrošnju.Zašto još uvijek postoji veliki broj jeftinih rakovih štapića u industriji vrućih posuda?
Prema Zhang Youhua, prodavaču opreme za štapiće od rakova, set opreme za proizvodnju štapića rakova košta nekoliko miliona juana, a troškovi proizvodnje su visoki, ali profit preduzeća ne može da ga prati.Dakle, sada je sve manje proizvođača koji proizvode štap od rakova.Ali smatrao je da sam proizvod štapića od rakova nije problem.“Ako proizvođač pazi na kvalitet i proizvodi visokokvalitetne proizvode, vjerujem da će biti tržišta”.
Prema Cai Senyuanu, inženjeru za istraživanje i razvoj proizvoda u vrućoj posudi iz Tajvana, proizvodni proces štapića od rakova je: zamrzavanje riblje paste → sjeckanje i miješanje → oblikovanje → pečenje → grijanje na pari → hlađenje → usitnjavanje i gomilanje → bojenje, pakovanje i rezanje → kuvanje → hlađenje → pakovanje → gotov proizvod.Proizvodni proces je veoma složen, a procenat neispravnih proizvoda je visok.
“Originalni proizvod od rakova štapića na prvi pogled izgleda kao meso od rakova, ali se okusom ne razlikuje od ribljeg kolača.To je samo imitacija proizvoda s bojom i okusom rakova.Kasnije se u Japanu prvi put pojavio proizvod u obliku filamenta, visoko simulirani štapić od rakova, koji je u rangu s pravim mesom rakova u pogledu okusa i okusa.”Cai Senyuan je rekao.
Prema različitim oblicima proizvoda, Cai Senyuan je grubo podijelio proces evolucije štapića od rakova u četiri faze.Prva faza je od vlaknastog oblika počevši od 1972. do oblika štapa, mješovitog izlomljenog oblika i oblika kapice 1974. godine;U drugoj fazi, Cai Senyuan je rekao: „Većina štapića rakova proizvedenih u Kini je u obliku štapića.Proizvodna oprema i tehnologija korištena u trećoj i četvrtoj gore spomenutoj fazi još uvijek ovise o Japanu.”
Prema Huang Hongsheng, istraživaču sastojaka za vruće lonce, postoje tri razloga za loše tržište štapića od rakova: prvo, visoki zahtjevi za tehnologijom proizvodnje;Drugo, postoji mnogo neispravnih proizvoda u proizvodnom procesu;Treće, oprema za formiranje štapića od rakova je veoma skupa.Ako se uvozi iz Japana, koštaće najmanje 3 miliona juana, a proizvodnja nije velika.
Govoreći o nekim trenutnim problemima u industriji štapića od rakova, zaposlenik jednog preduzeća na sjeveru ispričao je slučaj da se štap od rakova u njegovoj kompaniji prodavao za manje od 10.000 juana po toni, ali ga je preradilo preduzeće na jugu.Isti proizvod bi ovo preduzeće na jugu moglo prodati za više od 10.000 juana po toni.To pokazuje da na tržištu štapića od rakova postoje faktori brenda i rada, te da su proizvodi štapića od rakova vrijedni i obećavajući.
Nove promjene
Stiže vrhunski štap za rakova stopala
Nedavno je Fujian Anjing Food Co., Ltd., kao vodeće poduzeće u industriji vrućeg lonca, lansirao niz proizvoda Marzuna na način visokog profila, uključujući ručno isjeckanu imitaciju snježnog raka.Vrijedi spomenuti da je Shandong Fanfu Food Co., Ltd. prošle godine predložio da bude „zagovornik kvalitete štapića od rakova“ kako bi omogućio ljudima iz industrije da ponovo obrate pažnju na proizvode od štapića od rakova.
Podrazumijeva se da je u seriji Zun of Anjing Maru, pojedinačna porcija proizvoda imitacije snježnog rakova na prugama 5 komada, ukupno 100 g, a cijena JD.com je 11,8 juana.Na poleđini pakovanja proizvoda vidi se da je sadržaj surimija u koloni glavne sirovine ≥ 55%.Postoje takvi uvodi o jestivim metodama: hladna jela, hladna jela, mešane salate, rolnice sušija, supe, prženi rezanci, pečena jela, prilozi itd.
„Proizvodi Crab Feet Stick su relativno jeftini i imaju jedan kanal.U osnovi se prodaju na kanalu Spicy Hot Pot.Zapravo, Crab Feet Stick je pogodan za kineske i zapadnjačke ugostiteljske, porodične i hotelske kanale.U poređenju sa drugim sastojcima za hot pot koji mogu proći samo kroz jedan kanal, to je bogatija i raznovrsnija kategorija.”Meng Qingbin je predstavio da trenutno proizvodi kompanije Crab Feet Stick zauzimaju veliki udio u cijeloj industriji, ali relativno jeftin, sljedeći korak će biti segmentacija proizvoda, segmentacija tržišta, segmentacija kanala i drugi aspekti.
Štap za noge rakova potječe iz Japana.Kako bi u potpunosti razumjeli prodajnu situaciju štapića od rakova, novinar je intervjuirao Quanxing Group, koja je već 21 godinu angažirana u japanskoj prehrambenoj industriji.Štap od rakova koji predstavljaju je visokog kvaliteta.Obim prodaje štapića od rakova čini oko 2% ukupne prodaje kompanije.Na tek prošlom godišnjem sastanku Quanxing Group je izračunala da je ukupna prodaja kompanije u 2016. bila više od 300 miliona juana, odnosno da je obim prodaje štapića od rakova bio oko 6 miliona juana.
Chai Yilin, šef Quanxing Japanese Food Zhengzhou, rekao je: „Kompanija ima štapiće od rakova od 60 juana po kilogramu i štapiće od rakova od 90 juana po kilogramu, koji se uglavnom prodaju japanskim prodavnicama hrane i vrhunskim prodavnicama vrućih lonaca.Mogu se zamrznuti i spremne za jelo, prokuhati vrući lonac i napraviti sendviče, suši, salate, itd.”
Prospect
Tržišno prihvaćanje vrhunskih štapova od rakova je visoko.Ključno je kako raditi
Na domaćem tržištu, Crab Foot Stick će se vratiti u high-end.Tako mislite?
Cai Senyuan je optimističan u pogledu razvoja vrhunskih surimi proizvoda, uključujući vrhunske štapove za noge od rakova.On je smatrao da budući pravac razvoja surimi proizvoda mora biti zdravlje i kvalitet, te je predložio da domaći praktičari surimi industrije prvo uzmu „kvantitet“, a pritom vode računa i o „kvalitetu“ proizvoda.
Osim toga, s obzirom na to da je većina štapića rakova koji se trenutno proizvode u Kini proizvodi u obliku štapa, proizvodna oprema i tehnologija štapića rakova u trećoj i četvrtoj gore spomenutoj fazi još uvijek ovise o Japanu, Cai Senyuan je rekao: „Nadamo se da domaći proizvođači opreme za surimi proizvode mogu surađivati s proizvođačima surimi proizvoda kako bi razvili vrhunske surimi proizvode, kao što su točak od bambusa, sushi riblja torta, surimi torta, pa čak i inovativni proizvodi, kao što su riblji kolač Tongluoshao, riblji kolač s krofnama, Makaron riblji kolač u kombinaciji sa pecivima i sl., kroz transfer tehnologije i razvoj opreme, tako da i domaći potrošači mogu uživati u ukusnim surimi proizvodima sa odličnim proteinima.”
Chai Yilin je rekao da vrhunski štapići od rakova imaju kupce, ali količina nije velika, a postoje velike razlike između japanskih tržišnih regija.Sa rijekom Jangce kao granicom, stepen prijema rijeke Jangce je visok na jugu, a relativno slab na sjeveru.Ured u Zhengzhouu nije dugo osnovan, ali je očito smatrao da se broj japanskih prodavnica hrane brzo povećava, uključujući potražnju za vrhunskom hranom u gradovima oko Zhengzhoua.
“Na primjer, prodavnica vrućih lonaca u Xi'anu naručila je 5 tona štapića od rakova zadnji put.Cijena za kupce u ovom hot pot shopu nije previsoka, oko 60 juana po osobi, što pokazuje da su svi prihvatljivi za vrhunske štapove od rakova, a ključ ovisi o tome kako proizvođač i prodavač rade.”rekao je Chai Yilin.
Meng Qingbin je također nejasno smatrao da su neka preduzeća na jugu sada postepeno počela pridavati važnost jednom proizvodu štapića od rakova.Na primjer, nožni štap za rakova normalne temperature koji je lansirao Haixin i smrznuta ručna suza imitacija snježnog rakova koju proizvodi Anjing također su vrsta pokušaja i čekanja.Iz ovih novih proizvoda možemo vidjeti veliki potrošački prostor u budućnosti.“Kompanija Fanfu će također nastaviti promovirati radni proces upravljanja timom, razvoj pozadinske tehnologije i pratećih sadržaja, te jačati vezu s ugostiteljskim institucijama i korisnicima tvornica.”
„S stalnim poboljšanjem životnog standarda ljudi, koncept potrošnje se mijenja, a sve više pažnje se poklanja pitanjima sigurnosti hrane i zdravlja hrane.Dugoročno gledano, kvalitetne stvari će trajati duže.”Sun Wanliang je optimista u pogledu tržišnih izgleda štapića od rakova.On smatra da će vrhunski proizvodi i novi proizvodi biti nove tačke rasta profita i za proizvođače i za trgovce.
Vrijeme objave: Feb-28-2023